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食品级甘油能锁住果脯中的水分
日期:2020-04-24 17:33:00.0

   

甘油又叫做丙三醇,在工业和食品行业中都具有非常广泛的应用,因此甘油又分为工业级甘油和食品级甘油。今天主要讲的是食品级甘油在果脯行业的应用。

 

果脯在加工制作时,因存放的问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生,改善果脯的适口性,增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的特殊功效,因此它能够锁住成品果脯中应有的水分,并能有效的延长保质期。

 

具体使用方法:

 

一、将已晒干后或是烘烤完毕的各种果脯,在加工的同时将食品级甘油与其它原料一道拌入,加入各种果脯中进行腌渍,按每百公斤产品,使用本品1kg计算。

 

二、在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品级甘油,每100公斤加入0.81公斤计算,加入本品后,搅拌均匀,冷却成型即可包装上市。

 

果脯加入食品级甘油后,在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面,均能起到较好的效果,建议添加量0.81%

 



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